Le Champignon de paris (ou champignon de couche) est cultivé en France depuis le 17 eme siècle. Ce champignon est cultivé dans un substrat à base de fumier de cheval ou de déchets organiques comme la paille.
Le champignon de paris est très riche en protéines, il contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments. C’est le champignon le plus cultivé au monde, la production mondiale dépasse les 1 400 000 tonnes dont 300 000 tonnes pour la France.
La chair du champignon de couche est blanche et rosit légèrement au toucher. Il est plutôt rare à l’état sauvage et ne ressemble que très peu à celui qui est commercialisé sous son nom vernaculaire. Il s’agit d’un très bon comestible.
Chapeau : le Champignon de paris possède un chapeau allant de 5 à 10 cm, globuleux, de couleur blanchâtre à brun clair, recouvert d’écailles ou de fibrilles roussâtres
Lamelles : de couleur rose devenant brunes en vieillissant, les lames du Champignon de couche sont fines et serrées
Pied : blanc et trapu, plutôt court, devenant plus épais vers la base
Anneau : de couleur blanche, il est relevé lorsque le champignon est jeune
Cueillette : le Champignon de paris peut être cueilli dans les zones de fumure naturelle, compost, il est adepte de la litière de cyprès