La trompette des morts porte un nom inquiétant, mais c’est l’un des meilleurs champignons d’automne. Cette petite corne d’abondance gris-noir, discrète dans la litière, est un comestible recherché des gourmets, au parfum délicat sublimé par le séchage. Sa couleur sombre la rend difficile à repérer, mais généreuse une fois trouvée. Découvrons ce trésor des sous-bois.
La trompette des morts (Craterellus cornucopioides), ou corne d’abondance, est un excellent comestible d’automne en forme de trompette creuse gris-noir. Son nom vient de sa couleur et de sa pousse vers la Toussaint, non d’une toxicité. Discrète dans la litière, elle pousse en troupes. Parfumée, elle se sèche très bien. Cousine de la chanterelle, elle se consomme bien cuite.
Une corne d’abondance sombre
La trompette des morts se présente comme un entonnoir creux jusqu’à la base, gris-noir à brun foncé, en forme de trompette ou de corne. Mince et souple, elle n’a pas de vraies lames, mais une surface externe légèrement ridée qui porte les spores. Elle pousse en automne, dans les sous-bois de feuillus, souvent sous les hêtres et les chênes, dans les zones humides et moussues.
Reconnaître la trompette des morts
Excellent comestible, à bien cuire. En cas de doute, faites valider.
Un nom trompeur
Malgré son nom inquiétant, la trompette des morts est un excellent comestible. Son appellation vient de sa couleur sombre et de sa pousse autour de la Toussaint, la période des morts, et non d’une quelconque toxicité. C’est même l’un des champignons les plus appréciés des gastronomes. On l’appelle aussi corne d’abondance, un nom bien plus à la hauteur de ses qualités gustatives.
La trompette des morts est l’un des champignons les plus faciles à sécher : sa chair mince déshydrate vite et bien, sans pourrir, et son arôme s’en trouve décuplé. Réduite en poudre, elle parfume puissamment un plat avec quelques pincées. C’est pourquoi les cueilleurs en font de larges récoltes à l’automne, pour en profiter tout au long de l’année.
L’art de la repérer
Le principal défi de la trompette des morts est de la voir : sa teinte sombre la fond dans la litière de feuilles mortes. Les cueilleurs avertis ont une astuce : une fois qu’on en repère une, on s’accroupit et on observe attentivement les alentours, car elle pousse en troupes serrées. On découvre alors souvent des dizaines de trompettes là où l’œil ne voyait que des feuilles.
Une cousine de la chanterelle
La trompette des morts appartient au même groupe que les chanterelles et craterelles, ces champignons à dessous ridé plutôt qu’à vraies lames. Comme elles, c’est un comestible de grande qualité, sans sosie réellement dangereux, ce qui en fait un champignon assez sûr pour les cueilleurs attentifs. Sa chair fine compense par son parfum et son abondance ce qu’elle n’a pas en épaisseur.
- Arôme délicat, sublimé par le séchage
- Pousse en troupes généreuses
- Pas de sosie réellement dangereux
- Couleur sombre, difficile à repérer
- Chair fine, peu charnue
- À consommer toujours bien cuite
La cuisiner et la conserver
La trompette des morts se poêle, accompagne viandes et omelettes, et relève les sauces. Mais c’est séchée qu’elle donne le meilleur : son arôme se concentre et parfume durablement les plats. Réduite en poudre, elle devient un condiment précieux à garder toute l’année. On la consomme toujours bien cuite, jamais crue, comme toutes les chanterelles et craterelles.
Beaucoup de cueilleurs racontent la même expérience : on cherche en vain des trompettes des morts, puis soudain on en aperçoit une, on s’agenouille, et tout un tapis de trompettes apparaît, invisible quelques secondes plus tôt. Cette révélation, presque magique, fait partie des grands plaisirs de la cueillette automnale et récompense la patience et l’œil attentif.
Un trésor parfumé malgré son nom
La trompette des morts est l’exemple parfait du champignon dont le nom effraie à tort : derrière cette appellation sombre se cache l’un des meilleurs comestibles de l’automne. Discrète mais généreuse, parfumée et facile à sécher, elle récompense le cueilleur patient. Cousine de la chanterelle, bien cuite et correctement identifiée, c’est un délice des sous-bois. Faites sécher vos trompettes des morts, puis réduisez-les en poudre. Quelques pincées dans une sauce, un risotto ou une omelette, et le plat prend un parfum boisé profond. C’est la meilleure façon de profiter de ce champignon délicat et abondant tout au long de l’année.
La trompette des morts est un excellent comestible sans sosie réellement dangereux, mais la prudence reste de mise. On vérifie sa forme de trompette creuse, sa couleur sombre, son dessous ridé. On la cuit toujours bien, jamais crue. Comme pour toute cueillette, en cas de doute sur l’identification, on fait valider par un pharmacien ou un mycologue, et on contacte un centre antipoison au moindre symptôme.
À lire aussi. Pour varier les chanterelles et cueillir en sécurité : Champignons comestibles : les précautions pour éviter les intoxications, La chanterelle, reine des sous-bois et Champignons sauvages ou cultivés : quelles différences.
La trompette des morts est-elle comestible ?
Oui, malgré son nom, c’est un excellent comestible d’automne, très parfumé. Son nom vient de sa couleur et de sa saison, non d’une toxicité. On la consomme bien cuite.
Comment la reconnaître ?
À sa forme de trompette creuse gris-noir à brun foncé, sans vraies lames mais une surface externe ridée, poussant en troupes dans les sous-bois de feuillus.
Pourquoi ce nom de trompette des morts ?
À cause de sa couleur sombre et de sa pousse autour de la Toussaint, la période des morts. Ce n’est pas lié à une toxicité : c’est un excellent comestible.
Comment la conserver ?
Par séchage : elle sèche très bien et son arôme se concentre. Réduite en poudre, elle devient un condiment parfumé à utiliser toute l’année.
Sources :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Craterellus_cornucopioides
https://fr.wikipedia.org/wiki/Trompette_des_morts
