Description

Le Champignon de paris (ou champignon de couche) est cultivé en France depuis le 17 eme siècle.
Ce champignon est cultivé dans un substrat à base de fumier de cheval ou de déchets organiques comme la paille.
Le champignon de paris est très riche en protéines, il contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments. C'est le champignon le plus cultivé au monde, la production mondiale dépasse les 1 400 000 tonnes dont 300 000 tonnes pour la France.

La chair du champignon de couche est blanche et rosit légèrement au toucher. Il est plutôt rare à l'état sauvage et ne ressemble que très peu à celui qui est commercialisé sous son nom vernaculaire. Il s'agit d'un très bon comestible.


Ne pas confondre le Champignon de paris avec


l'Agaric Champêtre mais aussi parfois avec d'autres agarics comestibles

Chapeau : le Champignon de paris possède un chapeau allant de 5 à 10 cm, globuleux, de couleur blanchâtre à brun clair, recouvert d'écailles ou de fibrilles roussâtres

Lamelles : de couleur rose devenant brunes en vieillissant, les lames du Champignon de couche sont fines et serrées

Pied  : blanc et trapu, plutôt court, devenant plus épais vers la base

Anneau : de couleur blanche, il est relevé lorsque le champignon est jeune

Cueillette  : le Champignon de paris peut être cueilli dans les zones de fumure naturelle, compost, il est adepte de la litière de cyprès


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