La conservation des champignons au frais
Les cèpes, les girolles jaunes ou grises, les lactaires ou les pieds de mouton
pourront être déposés à votre convenance soit au réfrigérateur soit dans une cave
assez fraîche et sèche.
Au maximum, vous pouvez conserver vos champignons au frais pendant 2 jours.
En ce qui concerne les espèces plus fragiles, elles ne seront conservées que pour une durée maximale
de 24 heures toujours au réfrigérateur ou dans une cave fraîche et sèche.
Conseils : les champignons à gros pied de type bolet seront conservés au frais le pied en haut
afin d´éviter que les vers ayant échappés à votre vigilance lors du tri ne se logent
au sein du chapeau du champignon.
Le fait de mettre les champignons à l´envers permet aux vers de remonter à l´extrémité du pied.
Il vous suffit donc ensuite de couper la partie véreuse du pied du champignon avant de le cuire.
Voir aussi :
la conservation des champignons au vinaigre
la conservation des champignons par cuisson
la conservation des champignons par stérilisation
la conservation des champignons par ébullition
